Auf der neuen Messe in Stuttgart findet dieses Jahr wieder die Südback statt. Hier werden wir wieder einen Lehrlingswettbewerb veranstalten. Entnehmen Sie bitte nachfolgend die Ausschreibungen für die Konditoren und die Fachverkäuferinnen.
Wir freuen uns auf zahlreiche Teilnehmer und tolle Ergebnisse.

Für die Konditoren:

Carlo-Wildt-Pokal

Lehrlingswettbewerb für Konditorinnen und Konditoren des Konditorenhandwerks Baden-Württemberg anlässlich der Südback 2010 auf der Neuen Messe Stuttgart
von Samstag, den 16. Oktober 2010 bis Dienstag, den 19. Oktober 2010

Aufgabe: Dekorieren einer Klein-Torte zum Thema: „ Die Sinfonie der Sinne “

1. Teilnahmeberechtigung

Teilnahmeberechtigt sind alle Konditoren-Lehrlinge die im Wettbewerbsmonat im 3. Ausbildungsjahr sind und deren Betrieb Mitglied in einer Konditoren-Innung ist. Die Entscheidung über die Teilnahmeberechtigung trifft der Landesinnungsverband Baden-Württemberg in Rücksprache mit der jeweiligen Innung. Die Einteilung auf den Tag der Teilnahme erfolgt durch den Landesinnungsverband. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Die Meldegebühr, die nicht zurückgezahlt wird, beträgt 20 € und ist bis zum
31. Juli 2010 auf das Konto des Landesinnungsverbandes des Konditorenhandwerks Baden-Württemberg bei der Volksbank Baden-Baden/Rastatt Blz.: 662 900 00 KtoNr.: 58 39 72 02 einzuzahlen. Erst mit der Zahlung ist der/die Teilnehmer/in verbindlich angemeldet.

Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer haben in vollständiger Berufskleidung (Konditorenhose, Konditorenjacke und Schürze) zum Wettbewerb anzutreten. Ohne ordnungsgemäße Berufskleidung ist eine Teilnahme am Wettbewerb nicht möglich (Sie arbeiten vor Publikum). Ein Hut wird Ihnen gestellt.
Möglichkeiten zu Umziehen sind vorhanden.

2. Aufgabenstellung

Der Wettbewerb findet am 16. bis 19. Oktober 2010 auf der Neuen Messe Stuttgart statt. Eine Anfahrtsskizze und die Gruppeneinteilung werden mit der Teilnahmebestätigung übersandt. Alle Teilnehmer/innen erhalten eine Freikarte für die Südback 2010, sowie vor Ort einen Gutschein für ein Essen und ein Getränk.

Es sind mitzubringen: Eine kleine Torte oder eine kleine Attrappe mit dem Durchmesser von 20 cm. Überzogen mit Fondant oder Kuvertüre, sowie sämtliche Materialien für den Dekor. Die Torte muss während des Wettbewerbs dekoriert und garniert werden, sämtliche Dekorteile müssen während des Wettbewerbs gefertigt werden.

Die Zeit für die Fertigstellung der Kleintorte inklusive der Einrichtung des Arbeitsplatzes und der abschließenden Reinigung beträgt 1,5 Stunden.

Kriterien für die Bewertung der Arbeiten sind Sauberkeit, leckeres Aussehen, Farbharmonie, Handwerklichkeit und dem Thema dienliche Garnierung.

3. Prämierung

Der/Die Sieger/in des Wettbewerbs erhält den Carlo-Wildt-Pokal und einen Geldpreis in Höhe von EUR 250.-.
Der/Die Zweitplatziert/e erhält einen Geldpreis in Höhe von EUR 150.-, der/die Drittplatziert/e erhält einen Geldpreis in Höhe von EUR 100.- und jeweils einen Ehrenpreis.

Jede/r Teilnehmer/in erhält eine Urkunde.

Die Bewertung erfolgt durch die Vergabe von Punkten. An jedem Wettbewerbstag wird der Tagessieger ermittelt. Aus den jeweiligen Tagessiegern wird der Gesamtsieger ermittelt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Die Siegerehrung für die Gesamtsieger (Plätze 1-3) findet am
Dienstag, den 19. Oktober 2010 um 15.00 Uhr im Konditoren-Forum auf der Südback statt. Die persönliche Anwesenheit der Tagessieger ist hierbei Voraussetzung für die Preisübergabe. Bei der Siegerehrung ist Berufskleidung zu tragen.

4. Anmeldeschluss

Anmeldeschluss für den Wettbewerb und letzter Zahlungstermin der Anmeldegebühr ist der 31. Juli 2010. Die Anmeldung muss schriftlich mit dem aus der Anlage ersichtlichen Formular erfolgen.
Die Gruppeneinteilung nimmt der Landesinnungsverband vor. Die Benachrichtigung der Teilnehmer erfolgt bis Ende September 2010.
Die Arbeiten der Erstplatzierten (1.-3. Platz) verbleiben nach der Bewertung beim Landesinnungsverband und werden auf der Südback öffentlich ausgestellt.


An den
Landesinnungsverband des
Konditorenhandwerks Baden-Württemberg auch per Fax :
Rheinstraße 146 07221-55359
76532 Baden-Baden



Anmeldung (lesbar in Druckbuchstaben) gemäß den obenstehenden Bedingungen:
zum Lehrlingswettbewerb Konditorinnen und Konditoren/Südback 2010

Vorname, Name des/der Auszubildenden:.................................................................................

Straße.....................................................................................................................................

PLZ u. Ort……………………………………………………………….Lehrjahr:............................

Telefonnummer:……………………………………………………….

Adresse des Ausbildungsbetriebes...........................................................................................

..................................................................................................................................................

Adresse der Berufsschule.........................................................................................................

...................................................................................................................................................



Die nicht rückzahlbare Meldegebühr in Höhe von EUR 20.- auf das Konto des LIV
KtoNr.: 58 39 72 02 bei der Volksbank Baden-Baden/Rastatt Blz.: 662 900 00 wurde/wird überwiesen.


Haftungsausschluss: Weder der Veranstalter noch die Neue Messe Stuttgart übernehmen irgendwelche Haftung bei Schäden jeglicher Art, die im Zusammenhang mit dieser Veranstaltung entstehen können. Diese Ausschlussregelung gilt nicht für die Haftung aus einer Pflichtverletzung für Schäden aus der Verletzung des Lebens, des Körpers oder der Gesundheit sowie für eine Haftung für sonstige Schäden, die auf einer vorsätzlichen oder grobfahrlässigen Pflichtverletzung beruht.
Mit meiner Unterschrift und Teilnahme erkenne ich den Haftungsausschluss des Veranstalters und der Neuen Messe Stuttgart an.
Nutzungsrechte an Daten-, Bildern und Tonaufnahmen: Ich bin damit einverstanden, dass die in meiner Anmeldung genannten Daten, die von mir und meinem Wettbewerbs-beitrag gemachten Fotos, Filmaufnahmen in Rundfunk, Fernsehen, Werbung oder Büchern ohne Vergütungsanspruch meinerseits durch den Veranstalter genutzt werden dürfen.



..........................................................
Unterschrift des/der Auszubildenden

Für die Fachverkäuferinnen:

Carlo-Wildt-Pokal

Lehrlingswettbewerb für Konditoreifachverkäufer/innen des Konditorenhandwerks Baden-Württemberg anlässlich der Südback 2010 auf der Neuen Messe Stuttgart
von Samstag, den 16. Oktober 2010 bis Dienstag, den 19. Oktober 2010

Aufgabe: - Füllen diverser Glas- und Keramikschalen mit Pralinen,
verkaufsfertiges Gestalten
- Belegen einer Spiegelplatte mit Pralinen
- Gestalten eines Schaufenstersegments zum Thema „Die Sinfonie der Sinne“

1. Teilnahmeberechtigung

Teilnahmeberechtigt sind alle Konditoreifachverkäufer/innen-Lehrlinge, die im
Wettbewerbsmonat im 3. Ausbildungsjahr sind und deren Betrieb Mitglied in einer Konditoren-Innung ist. Die Entscheidung über die Teilnahmeberechtigung trifft der Landesinnungsverband Baden-Württemberg in Rücksprache mit der jeweiligen Innung. Die Einteilung auf den Tag der Teilnahme erfolgt durch den Landesinnungsverband. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Die Meldegebühr, die nicht zurückgezahlt wird, beträgt 20 € und ist bis zum
31. Juli 2010 auf das Konto des Landesinnungsverbandes des Konditorenhandwerks Baden-Württemberg bei der Volksbank Baden-Baden/Rastatt Blz.: 662 900 00 KtoNr.: 58 39 72 02 einzuzahlen.
Erst mit der Zahlung ist der/die Teilnehmer/in verbindlich angemeldet.

Die Teilnehmer/innen haben in vollständiger Berufskleidung zum Wettbewerb anzutreten. Ohne ordnungsgemäße Berufskleidung ist eine Teilnahme am Wettbewerb nicht möglich ( Sie arbeiten vor Publikum ).
Möglichkeiten zum Umziehen sind vorhanden.

2. Aufgabenstellung

Der Wettbewerb findet am 16. bis 19. Oktober 2010 auf der Neuen Messe Stuttgart statt. Eine Anfahrtsskizze und die Gruppeneinteilung werden mit der Teilnahmebestätigung übersandt. Alle Teilnehmer/innen erhalten eine Freikarte für die Südback 2010, sowie vor Ort einen Gutschein für ein Essen und ein Getränk.

Glas- oder Keramikschalen, Spiegel und Pralinen werden gestellt.
Handwerkszeug (Schere, Handschuhe, Pralinenzange, Tesafilm etc.) und
Deko-Material sowie Werbeträger und Preisschilder sind mitzubringen.

Die Aufgabe ist Dekorierung und Gestalten eines Schaufensters (Maße werden mit der Benachrichtigung bekannt gegeben).
Es sind hierbei vor Ort herzustellen:

Arbeitsprobe 1: Diverse Glas- oder Keramikschalen gefüllt mit Pralinen und passend
dekoriert für das Schaufenster
Arbeitsprobe 2: Spiegelplatte mit Pralinen belegt, die in das Schaufenster zu
integrieren ist.

Die Zeit für die Fertigstellung beträgt 3 Stunden. Die Befestigung der Deko ist nur an vor Ort zur Verfügung gestellten Stellwänden hinter den Tischen mit Reißnägeln gestattet.

3. Prämierung

Der/Die Sieger/in des Wettbewerbs erhält den Carlo-Wildt-Pokal und einen Geldpreis in Höhe von EUR 250.-.
Der/Die Zweitplatziert/e erhält einen Geldpreis in Höhe von EUR 150.-, der/die Drittplatziert/e erhält einen Geldpreis in Höhe von EUR 100.- und jeweils einen Ehrenpreis.

Jede/r Teilnehme/in erhält eine Urkunde.

Die Bewertung erfolgt durch die Vergabe von Punkten. An jedem Wettbewerbstag wird der Tagessieger ermittelt. Aus den jeweiligen Tagessiegern wird der Gesamtsieger ermittelt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Die Siegerehrung für die Gesamtsieger (Plätze 1-3) findet am
Dienstag, den 19. Oktober 2010 um 15.00 Uhr im Konditoren-Forum auf der Südback statt.
Die persönliche Anwesenheit der Tagessieger ist hierbei Voraussetzung für die Preisübergabe. Bei der Siegerehrung ist Berufskleidung zu tragen.

4. Anmeldeschluss

Anmeldeschluss für den Wettbewerb und letzter Zahlungstermin der Anmeldegebühr ist der 31. Juli 2010. Die Anmeldung muss schriftlich mit dem aus der Anlage ersichtlichen Formular erfolgen.

Die Gruppeneinteilung nimmt der Landesinnungsverband vor. Die Benachrichtigung der Teilnehmer erfolgt Ende September 2010.
Die Arbeiten der Erstplatzierten (Platz 1-3) verbleiben nach der Bewertung beim Landesinnungsverband und werden auf der Südback öffentlich ausgestellt.


An den
Landesinnungsverband des
Konditorenhandwerks Baden-Württemberg auch per Fax:
Rheinstraße 146 07221-55359
76532 Baden-Baden



Anmeldung (lesbar in Druckbuchstaben) gemäß den obenstehenden Bedingungen:
zum Lehrlingswettbewerb Konditoreifachverkäufer/innen Südback 2010



Vorname, Name des/der Auszubildenden:.................................................................................

Straße.....................................................................................................................................

PLZ u. Ort……………………………………………………………….Lehrjahr:............................

Telefonnummer:……………………………………………………….

Adresse des Ausbildungsbetriebes...........................................................................................

..................................................................................................................................................

Adresse der Berufsschule.........................................................................................................

...................................................................................................................................................


Die nicht rückzahlbare Meldegebühr in Höhe von EUR 20.- auf das Konto des LIV
KtoNr.: 58 39 72 02 bei der Volksbank Baden-Baden/Rastatt Blz.: 662 900 00 wurde/wird überwiesen.

Haftungsausschluss: Weder der Veranstalter noch die Neue Messe Stuttgart übernehmen irgendwelche Haftung bei Schäden jeglicher Art, die im Zusammenhang mit dieser Veranstaltung entstehen können. Diese Ausschlussregelung gilt nicht für die Haftung aus einer Pflichtverletzung für Schäden aus der Verletzung des Lebens, des Körpers oder der Gesundheit sowie für eine Haftung für sonstige Schäden, die auf einer vorsätzlichen oder grobfahrlässigen Pflichtverletzung beruht.
Mit meiner Unterschrift und Teilnahme erkenne ich den Haftungsausschluss des Veranstalters und der Neuen Messe Stuttgart an.
Nutzungsrechte an Daten-, Bildern und Tonaufnahmen: Ich bin damit einverstanden, dass die in meiner Anmeldung genannten Daten, die von mir und meinem Wettbewerbs-beitrag gemachten Fotos, Filmaufnahmen in Rundfunk, Fernsehen, Werbung oder Büchern ohne Vergütungsanspruch meinerseits durch den Veranstalter genutzt werden dürfen.



..........................................................
Unterschrift des/der Auszubildenden

Forumsprogramm

Samstag 16.10.2010 bis Montag 18.10.2010

09.30 – 10.00 Uhr Werner Hürlimann Abteilungsleiter/Bäckerei Fachschule Richemont/Schweiz
“Frischback im Snackbereich”

10.15 – 10.45 Uhr Joachim Habiger Zuckerartist Fachschule Süss Deko
“Zuckerkunst als Highlight für Ihre Torten-Präsentation”

11.00 – 11.30 Uhr Fredy Eggenschwiler Fachbuchautor
Peter von Burg Abteilungsleiter/Konditorei und Martina Fliri Konditorin
Fachschule Richemont/Schweiz
“Ideen aus dem neuen Snackbuch”

11.45 – 12.15 Uhr Bernd Siefert Weltmeister der Konditoren
“ Süsse Kuchen und Tartes “

12.30 – 13.00 Uhr Lothar Buß Konditor des Jahres 1996 Sieger beim German chocolad award 2003
“Schokolade heiss Serviert”

13.15 – 13.45 Uhr Sibylle Thierer Verkaufsleiterin/Fachlehrerin/Fachbuchautorin
“Verpackungs-Inspirationen zu Weihnachten”

14.00 – 14.30 Uhr Joachim Habiger Zuckerartist Fachschule Süss Deko
“Zuckerkunst als Highlight für Ihre Torten-Präsentation”

14.45 – 15.15 Uhr Fredy Eggenschwiler Fachbuchautor
Peter von Burg Abteilungsleiter/Konditorei und Martina Fliri Konditorin
Fachschule Richemont/Schweiz
“Ideen aus dem neuen Snackbuch”

15.30 – 16.00 Uhr Bernd Siefert Weltmeister der Konditoren
“ Süsse Kuchen und Tartes “


16.15. – 16.45 Uhr Lothar Buß Konditor des Jahres 1996 Sieger beim German chocolad award 2003
“Schokolade heiss Serviert”

17.00 – 17.30 Uhr Sibylle Thierer Verkaufsleiterin/Fachlehrerin/Fachbuchautorin
“Verpackungs-Inspirationen zu Weihnachten”


17.30 Uhr Siegerehrung/Tagessieger “Carlo Wildt Pokal”


FORUMSPROGRAMM “SÜDBACK 2010”
Dienstag 19.10.2010


09.30 – 10.00 Uhr Werner Hürlimann Abteilungsleiter/Bäckerei
Fachschule Richemont/Schweiz
“Frischback im Snackbereich”

10.15 – 10.45 Uhr Joachim Habiger Zuckerartist
Fachschule Süss Deko
“Zuckerkunst als Highlight für Ihre Torten-Präsentation”

11.00 – 11.30 Uhr Fredy Eggenschwiler Fachbuchautor
Peter von Burg Abteilungsleiter/Konditorei
Fachschule Richemont/Schweiz
“Ideen aus dem neuen Snackbuch”

11.45 – 12.15 Uhr Bernd Siefert Weltmeister der Konditoren
“ Süsse Kuchen und Tartes “

12.30 – 13.00 Uhr Lothar Buß Konditor des Jahres 1996
Sieger beim German chocolad award 2003
“Schokolade heiss Serviert”

13.15 – 13.45 Uhr Joachim Habiger Zuckerartist
Fachschule Süss Deko
“Zuckerkunst als Highlight für Ihre Torten-Präsentation”

14.00 – 14.30 Uhr Fredy Eggenschwiler Fachbuchautor
Peter von Burg Abteilungsleiter/Konditorei
Fachschule Richemont/Schweiz
“Ideen aus dem neuen Snackbuch”

14.45 – 15.15 Uhr Bernd Siefert Weltmeister der Konditoren
“ Süsse Kuchen und Tartes “

15.30 – 16.00 Uhr Lothar Buß Konditor des Jahres 1996
Sieger beim German chocolad award 2003
“Schokolade heiss Serviert”

16.00 Uhr Siegerehrung “Carlo Wildt Pokal”

Landesinnungsverband des Konditorenhandwerks
Baden-Württemberg

Verbandstag 2010
Montag, den 17. Mai 2010
Hotel Royal, Sophienstr.35, 70178 Stuttgart


10.30 Uhr
Begrüßungscafé

11.00 Uhr
Begrüßung
- Landesinnungsmeister Klaus Vollmer -

11.10 Uhr
Mikrobiell bedingte Beanstandungen
von Konditoreiwaren und Speiseeis
durch die Lebensmittelüberwachung
- Paul Andrei, Dr. Christian Kaiser -
BAV-Institut Offenburg

12.00 Uhr
Arbeit des DKB in der Zukunft
- Präsident Gerhard Schenk –
Deutscher Konditorenbund

12.30 Uhr
Diskussion

12.50 Uhr
Ehrungen

13.00 Uhr
Mittagpause
- Selbstzahler -

Ab 14.30 Uhr
Gelegenheit zum Besuch der neuen Konditoreifachabteilung
und Möglichkeit zum fachlichen Austausch
in der Hoppenlau-Schule


Anmeldung mit beiliegendem Anmeldeformular ist unbedingt erforderlich.
Parkmöglichkeiten bestehen in den umliegenden Parkhäusern.

Rückmeldebogen Verbandstag 2010 Fax: 07221-55359
Bitte unbedingt anmelden!


An den
Landesinnungsverband des Konditorenhandwerks BW
Rheinstraße 146

76532 Baden-Baden




Name Vorname Ort


…………………………………………………………………………………………………

Telefon Fax Mail


………………………………………………………………………………………………..


Verbandstagung am Montag, 17.05.2010 um 10.30 Uhr in Stuttgart, Hotel Royal


→ Ich/Wir werde/n mit insgesamt…………Person/en teilnehmen

→ Ich/Wir werde/n am Mittagessen mit insgesamt…………Person/en teilnehmen

Bitte unbedingt Menuewahl angeben:

………..Person/en: Kraftbrühe mit Flädle/Kalbsteak in Burgundersauce, hangeschabte Spätzle, bunter Salatteller/Coupe “ Danmark “ für EUR 31,00

… …….Person/en: Kraftbrühe mit Flädle/Geschnetzelte Putenbrust in Currysahne mit Sprossen, Basmatireis, bunter Salatteller/Coupe “ Danmark “ für EUR 25,00

→ Ich/Wir werde/n mit insgesamt…………..Person/en an der Besichtigung in der Hoppenlau-Schule ab 14.30 Uhr teilnehmen




……………………………………....
Firmenstempel u. Unterschrift

Am 7. und 8. Mai 2010 fanden wieder die alljährlichen Azubi-Tage auf der Neuen Messe in Stuttgart statt.
Die Konditoreninnung Region Stuttgart hat hier wieder einmal erfolgreich für unseren Nachwuchs geworben. Passend zur diesjährigen Fußball-Weltmeisterschaft wurde eine Torte mit einem Fußball als besonderer "Hingucker" kreiert. Das Motto lautete "Sport"-
Die Vertreter der Konditoreninnung Region Stuttgart konnten sich über mangelndes Interesse nicht beschweren. Der Stand war stets gut besucht und die Schüler konnten begeistert werden.
Ein herzliches Dankeschön an die Konditoren, welche hier Ihre Unterstützung gezeigt haben und dem Fachlehrer a. D. Herrn Egbert Groß wie auch an die Auszubildenden, welche erfolgreich für den Nachwuchs geworben haben. Ohne sie, wäre solch eine Veranstaltung nicht durchführbar.
Nachfolgend noch einige Bilder.

--> Bildergalerie

Angelika Huber Weltmeisterin bei der 14. Junioren Weltmeisterschaft unter 25 in Budapest/Ungarn.

Die 14. Junioren Weltmeisterschaft unter 25 der UIPCG fand vom 21.Februar 2010 bis 23. Februar 2010 in Budapest/Ungarn statt.

17 Teilnehmer aus 12 Nationen, soviel wie noch nie, wetteiferten um den Titel Juniorenweltmeister 2010 der UIPCG. Budapest war zum ersten mal Austragungsort einer Junioren Weltmeisterschaft, Präsident Pataki und seine Kollegen des Ungarischen Verbandes hatten mit viel Herzblut alles bestens vorbereitet, und so, hervorragende Vorausetzungen für die Teilnehmer aus aller Welt geschaffen.
Die Deutschen Teilnehmer waren Angelika Huber aus Tüssling/Bayern und Luisa Martini aus Staufen/Baden-Württemberg, als Jurymitglied war Manfred Bacher Mühldorf/Inn tätig.
Bereits zum viertenmal wurde Frau Sabine Baumgarten, Fachlehrerin an der Meisterschule für Konditoren München, von der UIPCG als Juryvorsitzende berufen, sie hatte den Ablauf des Wettbewerbes und die Bewertung zu überwachen, souverän leitete Sie die 12 köpfige Jury.

Hergestellt werden mussten 1 Werbestück aus Zucker oder Schokolade,
und 5 Sorten Pralinen die in das Werbestück integriert werden mussten.
Desweiteren waren verlangt, 2 Torten mit 20cm Durchmesser mit Zuckerdecor. 2 gefrorene Dessert für 8 Personen fertig dekoriert, 2 verschiedene Figuren á 4 Stück nach Wahl und eine Landesspezialität. Diese Aufgaben mussten in einer reinen Arbeitszeit von 16 Stunden bewältigt werden.

Die Jurymitglieder hatten wahrlich keine leichte Aufgabe, und wenn man ab dem 2. Platz die Punkteskala betrachtet wäre alles möglich gewesen.
Herzlichen Glückwunsch an unsere Weltmeisterin Angelika Huber, die doch mit einem respektablen Punktevorsprung die Jury mit einer tadelosen Leistung überzeugt hat. Ebenso herzliche Glückwünsche an Luisa Martini für ihren hervorragenden 10. Platz in einem fachlich stark besetzten Teilnehmerfeld.

Dieses Ereignis, das allen durch seine perfekte Organisation, seine Herzlichkeit und Freundschaft durch die ungarischen Kollegen in bester Erinnerung bleiben wird, ging mit einer stilvollen Siegerehrung zu Ende.
Aufwiedersehen in Brasilien 2012.

Budapest als pulsierende Stadt getrennt durch die Donau in Buda und Pest, hatte natürlich einiges an Historischem zu bieten,die weltberühmte St.Stephans Basilika, zahlreiche Museen, Heldenplatz Denkmal, das Parlament, die Oper,der Burgpalast usw. und natürlich traditionsreiche Cafehäuser.
Beginnen wir mit dem Ungarischen Verband, es ist ein eigenständiger Verband der Konditoren, Confiseure und Eishersteller und hat ca. 450 Mitgliedsbetriebe.
Man muss wissen, dass das Konditorenhandwerk in Ungarn eine über Jahrhunderte gewachsene Tradition hat, und einem die Worte “Dobostorte, Esterházytorte, Beugel, Marone-Püree oder Somlói Knödel” auf der Zunge zergehen. Aber auch die französische Konditorei vom Mousse au Chocolate, den Macarons bis hin zum Mittagssnack haben hier Einzug gehalten.
Traditionshäuser wie das “Gerbeaud” gegründet 1858 und das “”Auguszt” gegründet 1870 lassen einem das traditionelle Konditorenherz höher schlagen.
Im Gegensatz dazu gibt es die beiden supermodernen Cafehäuser “Sugar” der Familie Horváth, mit Internetecke, Spielecke und Kinderbetreuung, sicherlich das Cafe der Zukunft.
Auch in Ungarn stöhnen die Klein- und Mittelbetriebe unter der Gesetzesflut aus Brüssel, die einfach so nicht mehr umsetzbar für diese Betriebsgrössen ist.
Die Mitgliedsländer der UIPCG wollen in diesem Punkt näher zusammenrücken um in Brüssel mit einer Stimme für die Belange des Konditorenhandwerks zu sprechen.

Den Tag sollte man dann mit einem guten Ungarischen Wein, vieleicht einem Kadarka oder Tokajer und einem hervorragenden Mangalitza-Schweinefilet im Kräuterspeckmantel in einem der traditionnellen Weinkeller ausklingen lassen.
Budapest und Ungarn sind immer eine Reise wert.


--> Bilder der Veranstaltung

Vom 1. bis 6. Dezember 2009 ist das Internationale Tübinger Schokoladenfestival.
Bei diesem Festival findet ein Lehrlingswettbewerb für Konditoren statt, welche im 2. oder 3. Ausbildungsjahr sind.
Die Teilnehmer müssen eine Klein-Torte zum Thema "Schokoladenfestival" herstellen und diese Torte wird im historischen Tübinger Rathaus zur Prämierung ausgestellt.
Für die Teilnehmer winken attraktive Geldpreise sowie ein Wellnesswochenende für 2 Personen.
Man darf gespannt sein auf Kreativität und Handwerkskunst.

Konditorenhandwerk trotzt der Krise


Das Konditorenhandwerk in Deutschland stellt mit seinen 3000 Betrieben und rund 1,5 Milliarden Euro Jahresumsatz eine wichtige Branche im Nahrungsmittelhandwerk dar. Das Konditorenhandwerk hatte 2008 einen preisbereinigten Umsatzzuwachs von 1,6 Prozent erreicht. In den ersten drei Monaten diesen Jahres entwickelte sich der Umsatz zurückhaltend. Allerdings wurde in der zweiten Hälfte des Jahres bis in den September ein Umsatzplus von 2 Prozent preisbereinigt erreicht.

Hauptumsatzträger ist der Ladenverkauf, wo gerade feine Konditoreierzeugnisse in der Käufergunst eine wichtige Rolle spielen. Die Themenfelder Eis und Schokolade haben zu einem verstärkten Kundenaufkommen bei den Konditoren geführt. Viele Kollegen haben hier ihre Angebotspalette erfolgreich ausgeweitet. Ziel ist es, Klasse statt Masse unserer Kundschaft nahe zu bringen. Der Umsatz mit den Kaffeespezialitäten in unseren Cafés trägt ca. 25 Prozent des Umsatzes bei. Auch das Mitnahmesegment „Coffee to go“ sowie die handwerkliche Speiseeisherstellung spielen eine immer wichtigere Rolle. Deswegen stehen wir auch hinter der „Gelatissimo“.

Kompetent in vielen gastronomischen Bereichen
Der Vorteil eines Konditormeisters besteht darin, dass er mit seiner Kernkompetenz auch andere gastronomische Bereiche abdeckt. Hier sind leichte herzhafte Snacks, Salate und Gebäcke mit einem vegetarischen Snack hervorzuheben Eine neue Kundenschicht hat die Konditoren in den vergangenen Jahren entdeckt, die aufgrund allergischer Reaktionen mit einer beeinträchtigte Lebensqualität konfrontiert sind. Der Konditor, der aus naturreinen Rohstoffen raffinierte Torten und Gebäck herstellt kann sich eines steigenden Zuspruches von Menschen mit Allergien sicher sein, die das auf sie zugeschnittene Angebot zu schätzen wissen. Denn der Konditor kann über seine Produkte ganz genau Auskunft geben: Also „Sünde“ und ein Stück Lebensqualität ohne Reue.

In letzter Zeit hat in der Ausbildung und der Weiterbildung des Konditors eine Neuorientierung stattgefunden. Denn nur mit entsprechender Qualität, können wir einen Preis erzielen, der es uns ermöglicht, zu investieren und hochqualifizierten Nachwuchs auszubilden. Und letzterem im Konditorenhandwerk auch eine Perspektive zu bieten.

Energieeffizienz im Blick
Die Rohstoffpreise haben sich im nun abgelaufenen Jahr beruhigt. Die Ernten waren im Ertrag normal, so dass keine erhöhten Rohstoffkosten kalkuliert werden mussten. Ein Konditorei-Café ist energieintensiv - gerade für Produktion, Verkauf und Cafébetrieb. Bei den Energiekosten hat sich der Trend zu steigenden Abgabepreisen weiter gefestigt. Die Inhaber unserer Konditoreibetriebe werden in der Zukunft bei Investitionsentscheidungen diesen Faktor verstärkt in Betracht ziehen und dem effizienteren Ladeneinrichter und technischen Ausstatter den Vorzug geben.

In den kommenden zehn bis 15 Jahren werden hier im Südwesten Deutschlands für Bayern und Baden Württemberg etwa 400 bis 550 Betriebe eine Nachfolgeregelung finden müssen. Dies heißt aber auch, dass die jetzigen Geschäftsinhaber ihre Betriebe zukunftsfähig machen müssen, damit hohe Produktqualität und eine attraktive Dienstleistung erbracht werden können. Neben bedingungsloser Orientierung an den Bedürfnissen der Kunden wird es ohne neueste Technik nicht zu einem gezielten Kostenmanagement kommen.
Dies ist jedoch wichtig in dieser schnelllebigen Zeit, die Zahlen und Fakten zügig auf den Tisch zu bekommen, um unternehmerische Entscheidungen zu treffen.

Sorge um Rückzug aus den Innenstädten
Der Landesinnungsverband der Konditoren Baden-Württemberg vertritt seine über 300 Betriebe fachlich - auch gegenüber der Politik. Die Konditoren fühlen sich in vielen Städten von den Politikern alleingelassen, da die vielen Einkaufszentren auf der grünen Wiese einen Verdrängungswettbewerb verursachen und sich die Kundenfrequenz in den Innenstädten reduziert. Außerhalb der Städte stehen kostenlose Parkplätze zu Verfügung, während in den Innenstadtlagen in Punkto Parkgebühren kräftig zugelangt wird. Die hohen Mieten, die nur in Verbindung von Filialen zu erwirtschaften sind, lassen den einen oder anderen Cafétier den Rückzug antreten, was zu einer weiteren Verödung der Innenstädte führt.

Hohes Ausbildungsniveau
Das Konditorenhandwerk Baden-Württemberg ist nach Bayern das zweitstärkste Ausbildungsland in Deutschland. Wir Konditoren haben in den vergangenen zwei Jahren 5 Prozent mehr Konditoren ausgebildet; aktuell sind es rund 850. Bei den Konditoreiverkäuferinnen sind es sogar sechs Prozent mehr Auszubildende. Von Vorteil war hier die Neuordnung dieses Berufes gewesen. 250 Auszubildende werden in Konditorei, beim Chocolatier und im Café ausgebildet. Seit 2008 ist das Berufsbild des Speiseisherstellers dazugekommen. Diese Ausbildung ist angelehnt an die Ausbildung des handwerklichen Konditors. Ich bin davon überzeugt, dass diese Ausbildung gerade die Jugend anspricht. Dies beweist, dass das Konditorenhandwerk zukunftsfähig ist und neue Handlungsfelder erobert wird.

Das Konditorenhandwerk Baden-Württemberg hat seine Mitarbeiterzahl mit ca. 4100 stabil gehalten. Gerade das kleinstrukturierte Konditorenhandwerk in Baden-Württemberg hat in der aktuellen Finanzkrise gezeigt, dass es solchen Herausforderungen gewachsen ist.

FORUMSPROGRAMM

LANDESINNUNGSVERBAND
DES KONDITORENHANDWERKS
BADEN – WÜRTTEMBERG “INTERGASTRA 2010”
FORUMSPROGRAMM “INTERGASTRA 2010”
Samstag 06.02.2010 - Mittwoch 10.02.2010

10.30 – 11.00 Uhr Joachim Habiger Zuckerartist
Fachschule Süss Deko
“Effektvoll Präsentieren - mit Zuckerkunst”

11.15 – 11.45 Uhr Uwe Koch Konditormeister Eisfachschule Iserlohn
“Kalte Spezialitäten - heiss serviert”
(Die Verarbeitung von frischen Kräutern im
handwerklichen Speiseeis)

12.00 – 12.30 Uhr Christoph Lindpointner Chefpatissier
Hangar 7 Salzburg
“Fein Eingemachtes – Süss gefülltes Glas”

12.45 – 13.15 Uhr Bernd Siefert Weltmeister der Konditoren
“Schwarzwälder-Kirschtorte – weltweiter Klassiker
gestern – heute – morgen”

13.30 – 14.00 Uhr Lothar Buß Konditor des Jahres 1996
Sieger beim German Chocolad Award 2003
“Pralinen und Schokolade zum Aperitif”

14.15 – 14.45 Uhr Joachim Habiger Zuckerartist
Fachschule Süss Deko
“Effektvoll Präsentieren - mit Zuckerkunst”

15.00 – 15.30 Uhr Uwe Koch Konditormeister Eisfachschule Iserlohn
“Kalte Spezialitäten - heiss serviert”
(Die Verarbeitung von frischen Kräutern im
handwerklichen Speiseeis)

15.45 – 16.15 Uhr Christoph Lindpointner Chefpatissier
Hangar 7 Salzburg
“Fein Eingemachtes – Süss gefülltes Glas”

16.30 – 17.00 Uhr Bernd Siefert Weltmeister der Konditoren
“Schwarzwälder-Kirschtorte – weltweiter Klassiker
gestern – heute – morgen”

17.15 – 17.45 Uhr Lothar Buß Konditor des Jahres 1996
Sieger beim German Chocolad Award 2003
“Pralinen und Schokolade zum Aperitif”

Nachlese:
Die Intergastra war wieder ein voller Erfolg. Dies konnten wir messen an dem regen Besuch auf unserem Stand, wie auch dem großen Zuspruch unseres Forumsprogrammes. Ein herzliches Dankeschön geht hier an unsere tollen Referenten, die Herren Lothar Buß, Bernd Habiger, Uwe Koch, Christoph Lindpointner und Bernd Siefert. Auch unser Messecafe war wie immer sehr gut besucht. Dies ist ein Ansporn für uns, da die Messebesucher an fast allen Ständen der Messe kostenlose "Versucherle" bekommen. Herr Uwe Baumann stand für Fragen zur Betriebsberatung an allen Messetagen zur Verfügung, was auch gern in Anspruch genommen wurde. Ein Hingucker war wieder der sieben Meter hohe Baumkuchen, gebacken von der Gewerbeschule Im Hoppenlau, im Zeichen des Stuttgarter Fersehturmes. Der Baumkuchen wurde am Dienstag von einem Kletterkünstler abgetragen und den Messebesuchern zum Verkauf angeboten. Hier konnten wir einen Erlös von über 1.000 Euro erzielen und wird dem baden-württembergischen Kinderschutzbund übergeben.
Bereits heute freuen wir uns auf die nächste Intergastra im Jahr 2012 und hoffen darauf, wieder zahlreiche Besucher begrüßen zu dürfen. Zur Nachlese noch einige Bilder.

-> Bildergalerie

Wir machen darauf aufmerksam, dass dieses Jahr wieder die Südback in Stuttgart stattfindet.
Termin ist vom 14. bis 10. Oktober 2010.
Bei dieser Messe wird der Landesinnungsverband wieder einen Lehrlingswettbewerb für Konditoren und Fachverkäuferinnen um den Carlo-Wildt-Pokal ausrichten.
Ebenso wird wieder ein attraktives Forumsprogramm die Messetage bereichern.
Ausschreibungen zum Lehrlingswettbewerb werden zeitnah bekanntgegeben.

Unter dem Motto "Nachwuchs wirbt Nachwuchs" waren die Azubi-Tage 2009 auf der Landesmesse Stuttgart für das Konditorenhandwerk wieder ein voller Erfolg.

Aktuelle Fotos hier klicken

Verbandstag 2009
- Süße Innovationen und betriebswirtschaftliche Fakten -
Festhalle Albstadt-Ebingen, Hohenzollernstr. 10, 72458 Albstadt-Ebingen

Dienstag, den 12. Mai 2009

Ab 8.30 Uhr Begrüßungscafé

9.00 Uhr
Begrüßung LIM Vollmer

9.15 Uhr
Grußworte

10.00 Uhr
Maccarons
Firma Pfersich, Neu-Ulm

11.30 Uhr
“ Energiekostenoptimierung und Förderprogramme “
Energiesteuer/Energiepreise/Gaspreis/Staatliche Förderung für Energieberatung
Andrea Stanzel, Wunstorf/Rahmenvertragspartner unseres LIV

12.30 Uhr – 13.30 Uhr Mittagpause

13.30 Uhr
“ Ohne Zahlen läuft nichts “ - richtige und angemessene Kennzahlen
für die erfolgreiche Steuerung eines Konditorei-Café Betriebes
Dipl-Kfm. Jörg Becher/ Betriebsberater des DKB

14.30 Uhr
Torten, Dessert, Keks im Glas
Lothar Buß, Konditormeister u. Konditor des Jahres 2006
Sieger des German Chocolad Award 2003

15.30 Uhr Ausklang mit Café und Kuchen

Anmeldung mit beiliegenden Anmeldeformular unbedingt erforderlich; Es wird für die Teilnahme an der Tagung zu zahlen vor Ort ein Unkostenbeitrag in Höhe von EUR 35,00 je P. erhoben, darin enthalten sind Essen und Getränke.
Im Parkhaus am Bahnhof ( Entfernung sieben Gehminuten bis zur Halle ) besteht Parkmöglichkeit – die Parktickets bitte zur Tagung mitbringen, diese werden dort bei Zahlung des Unkostenbeitrages kostenlos gegen Ausfahrttickets eingetauscht. Direkt in der Nähe der Halle sind im Parkhaus Hallenbad 15 Parkplätze zu den gleichen Modalitäten für Gäste mit Mobilitätseinschränkungen reserviert.

Am Montag, den 11. Mai 2009 findet ab 18.00 Uhr ein Begrüßungsabend mit einem Empfang in der Galerie der Stadt Albstadt-Ebingen statt. Wir treffen und zu einem Sektempfang und einer Führung durch die aktuelle Hundertwasserausstellung. Ein gemeinsames Essen im Café Früholz ab 20.00 Uhr (EUR 40,00 zu zahlen vor Ort ) und gute Gespräche runden den Abend ab.

Rückmeldebogen Verbandstag 2009
Rücksendung bis 30. April 2009 erbeten: FaxNr.: 07221-55359
An den
Landesinnungsverband des Konditorenhandwerks BW
Rheinstr.146

76532 Baden-Baden
(TelNr.: 07221-394339)



Dienstag, den 12. Mai 2009 in Albstadt-Ebingen, Festhalle

Ich werde mit insgesamt……………Personen an der Verbandstagung teilnehmen
Unkostenbeitrag inclusive Essen und Getränke
je P. EUR 35,00 bar zu zahlen vor Ort.

Ich werde mit insgesamt…………….Personen am Begrüßungsabend am Montag, den 11. Mai 2009 ab 18.00 Uhr in der Galerie Albstadt- Ebingen/FührungHundertwasserausst/Sektempfang und anschließendem gemeinsamen Essen teilnehmen (Selbstzahler vor Ort je P. EUR 40,00, Getränke Selbstzahler nach Verbrauch)


……………………………....
Firmenstempel u. Unterschrift


Es bestehen für eine Übernachtung Hotelkontingente wie folgt:
Bitte direkt unter dem Kennwort Konditoren bis 27. April 2009 buchen

Hotel Linde, Untere Vorstadt 1, Albstadt, www.hotel-linde-albstadt.de
TelNr.: 07431-13414-0; EZ: 79,00; DZ: EUR 99,00
Hotel in der Breite, Flandernstr.97, 72458 Albstadt, www.hotel-breite.de
TelNr.: 07431-9007-0 ; EZ : EUR 68,00 ; DZ : EUR 95,00
Hotel Schwane, Hauptstr. 11, 72469 Meßstetten, www.hotel-schwane.de,
TelNr.: 07431-94940; EZ : EUR 60,00 ; DZ : EUR 90,00

LandesinnungsverbandDirekt 3/2009 31.01.2009
der Mitgliederfaxinformationsdienst des LIM: Klaus Vollmer/TelNr.07223/57059
Konditorenhandwerks Baden-Württemberg GF: RA U.Sagebiel-Hannich/TelNr.0621/305841

Seminar des Landesinnungsverbandes mit der Fachschule Richemont/Luzern

Liebe Kolleginnen und Kollegen,

Wir freuen uns, Ihnen ein ganz besonderes Seminarangebot machen zu können:

Termin: 06. - 08. Juli 2009

Programm Gemäss Beilage
• Montag: Individuelle Anreise
Branchenreferat unseres Herrn Dir. Walter Boesch
Nachtessen im Richemont
• Dienstag: Besichtigungsprogramm
• Mittwoch: Snacks / Blätterteigprodukte / Brotqualität


Kosten pro Person CHF 775 (EUR 517.00) im Doppelzimmer
CHF 835 (EUR 557.00) im Einzelzimmer
Dieser Preis beinhaltet:
 Empfangskaffee und Kuchen
 Branchenreferat Dir. Walter Boesch
 Nachtessen Montag + Dienstag (ohne Getränke)
 Mittagessen Dienstag + Mittwoch (ohne Getränke)
 Besichtigungsprogramm vom Dienstag mit Begleitung
von Herrn Fredy Eggenschwiler
 Kurs, inkl. Rezeptmappe/Dokumentation vom Mittwoch
 Pausengetränk vom Mittwoch
 Degustation am Mittwoch
 2 Uebernachtungen
(14 Zimmer Hotel Richemont, Rest im Nachbarhotel Seeburg)
Zahlbar bei Kursbeginn durch die Teilnehmenden
Nicht inbegriffen sind:
 Getränke bei den Hauptmahlzeiten ( diese sind direkt vor Ort
zu bezahlen)
 Alle weiteren Dienstleistungen sowie nicht erwähnte Konsu-
mationen. Diese werden nach Aufwand verrechnet.


Anmeldeschluss: Montag, den 30.03.2009; jede schriftliche Anmeldung ist verbindlich und die Kosten müssen entrichtet werden, auch wenn eine Teilnahme nicht erfolgt!!!

Landesinnungsverband des
Konditorenhandwerks Baden-Württemberg


Willkommen - Bienvenue - Benvenuti - Allegra

Seeburgstrasse 51


Montag, 06. Juli 2009
Individuelle Anreise
14.30 Kaffee und Kuchen Fachschule Richemont
15.30 Branchenentwicklung, Kennzahlen, Fakten und Prognosen
(Referat Dir. Walter Boesch)
17.00 Zimmerbezug
18.00 Nachtessen Fachschule Richemont

Dienstag, 07. Juli 2009
Frühstück
08.15 Abfahrt mit Privatautos oder evtl. Bus
09.00 – 10.30 Besuch der Schokoladenfirma Max Felchlin AG in Schwyz www.felchlin.com

10.45 – 12.00 Besuch der Firma Dettling Kirschwelt, Brunnen
Führung und Degustation mit Lukas Fassbind www.kirschstrasse.ch
Rückfahrt am Vierwaldstättersee via Weggis nach Luzern
13.00 kleines Mittagessen im Wilhelm Tell Schiffrestaurant www.schiffrestaurant.ch
Vorstellen von Bruno Heini, Inhaber der Konditorei Heini
www.heini.ch

ca. 14.15 Rundgang durch Luzern
Vorstellen von verschiedenen Konditoreien in Luzern





ca. 17.00 Rückfahrt zum Hotel
19.00 Abfahrt Hotel
19.30 Nachtessen Restaurant Krone in Blatten/Malters www.krone-blatten.ch

Übernachtung

Mittwoch, 08. Juli 2009
Frühstück im Hotel
08.30 Köstlichkeiten aus der Backstube (Snacksideen für Kaffee und Verkauf)
10.00 Pause
10.15 Frischer Wind mit Blätterteig-Apérogebäck gesalzen
11.30 Mittagessen (Köstlichkeiten aus der Backstube)
13.00 Qualität steigern ohne Mehrkosten
15.00 Degustation, Kursende
Abreise - Auf Wiedersehen bis zum nächsten Mal!






Pauschalpreis (zahlbar bei Kursbeginn):
CHF 775.00 (EUR 517.00) im Doppelzimmer
CHF 835.00 (EUR 557.00) im Einzelzimmer
Sämtliche Getränke bei den Mahlzeiten gehen Lasten der TeilnehmerInnen und sind direkt vor Ort zu bezahlen
Alle schriftlichen Anmeldungen sind verbindlich und verpflichten zur Zahlung !!!





An den Landesinnungsverband des Konditorenhandwerks BW
Rheinstr. 146
76532 Baden-Baden





Verbindliche Anmeldung zum Seminar Fachschule Richemont 06.07 – 08.07.2009

Hiermit melde ich verbindlich…………………….Person/en zu dem Seminar an der Fachschule Richemont/Luzern an. Ich erkenne an, dass der Pauschalpreis mit dieser Anmeldung auch bei Nichtteilnahme an den Landesinnungsverband im Auftrag der Fachschule Richemont zu zahlen ist.
Mir ist bekannt, dass der Landesinnungsverband bei zu geringer Teilnahme berechtigt ist, dass Seminar abzusagen.

………………………………………………………………………………………………………….
Name und Adresse

…………………………………………………………………………………………………………..




Datum/Stempel/Unterschrift


…………………………………………………………………………………………………………..


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Sugar - Explosion
JGS - Cup 2009

Kreativität mit Isomalt


Informationen zum Wettbewerb

Für alle interessierten Fachkräfte aus der Konditorei, Patisserie und Küche wird am

Dienstag, den 10. März 2009

zum vierten Mal ein Wettbewerb in der Sparte Zuckerverarbeitung an der Johannes – Gutenberg - Schule Heidelberg durchgeführt.

Wenn das Motto Sie zu einer Zuckerarbeit inspiriert, nehmen Sie teil, arbeiten mit anderen Kreativen, knüpfen Kontakte und stellen Sie sich dieser Herausforderung.

Isomalt ist der zu verarbeitende Werkstoff, doch auch Freunde des herkömmlichen Zuckers sind gerne gesehen.
Der Wettbewerb findet in den Werkstätten der JGS – Meisterschule für Konditoren in Heidelberg statt. Es steht nur eine begrenzte Zahl von Arbeitsplätzen zur Verfügung.

Wettbewerbsaufgabe:
In der eintägigen Veranstaltung soll
• ein Werbestück unter Verwendung der Arbeitstechniken: Gießen, Ziehen, Blasen hergestellt und präsentiert werden.
Maße: Höhe ca. 60 cm, Breite ca. 40 cm, Tiefe 40 cm
Sondergrößen, die sich durch das Thema bedingt ergeben, sind
möglich.

• ein Dessert- oder Süßspeisenteller ist in das Werbestück zu integrieren. Dieser soll eine Zuckerdekoration als Gestaltungselement enthalten.
Dessert oder Süßspeise können mitgebracht oder vor Ort erstellt werden.

Alle Zuckerteile sind während des Wettbewerbs vor Ort auszuformen und zusammenzusetzen. Zucker zum Ziehen und Blasen kann vorbereitet mitgebracht werden. Isomalt wird zur Verfügung gestellt.
Alle Arbeiten werden auf einheitlichen Tischen präsentiert.

Zeitablauf des Wettbewerbs: Dienstag, den 10. März 2009
Einrichtung des Arbeitsplatzes: 7.00 Uhr bis 8.00 Uhr
Herstellungszeit: 8.00 Uhr bis 16.00 Uhr
Werbe-/Schaustückeaufstellung: 16.00 Uhr bis 16.30 Uhr
Bewertung: ab 16.30 Uhr
Preisverleihung: 19.00 Uhr

Bedingungen:
Die Teilnehmer verwenden ihre eigenen Arbeitsgeräte und Werkzeuge, im Notfall stellt die Schule ihre Geräte zur Verfügung. Ausgewertet wird nach den Richtlinien der Meisterprüfungskommission Mannheim.
Die Reinigung des Arbeitsplatzes obliegt den Teilnehmern.

Preise: 1. Preis 500 Euro / 2. Preis 300 Euro / 3. Preis 200 Euro.

Eine Veröffentlichung im Internet unter www.jgs-heidelberg.de, Berichte in Medien und der Fachpresse sind vorgesehen.

Der Wettbewerb wird von PALATINIT, dem Hersteller von ISOMALT, unterstützt.

Wir freuen uns auf Ihre Teilnahme!

Das Team der Fachschule für Konditoren an der Johannes-Gutenberg-Schule

Mannheimer Straße 21 69115 Heidelberg Telefon: 0 62 21 / 528-700 Fax: 0 62 21 / 2 14 72
E-Mail: schule@jgs-heidelberg.de Homepage: http://www.jgs-heidelberg.de
Sugar- Explosion
JGS – Cup 2009
Kreativität mit Isomalt



Johannes-Gutenberg-Schule
Fachschule für Konditoren
Mannheimer Str. 21
69115 Heidelberg


Anmeldung zum Wettbewerb Sugar-Explosion am Dienstag, den 10. März 2009


Name*: Vorname*:


Geburtsjahr*:

Geschlecht*:

(Bitte ankreuzen)
 männlich  weiblich

Anschrift
Straße:
PLZ, Ort*:

Tel./Fax.:

Email:

Fachliche Qualifikation*
(Ausbildungsberuf):
(Bitte ankreuzen bzw., ergänzen)
 Konditor /-in
 Koch/ in
 ___________
(Bitte ankreuzen bzw., ergänzen)
 Geselle /-in
 Meister / in
 ____________
Derzeitige Arbeitsstelle*:


Straße:

PLZ, Ort*:


Tel./Fax.:

E-Mail:






Ergänzungen:
Größe T-Shirt:


Ergänzungen
(Raum für Zusatzinformationen zur Person oder Tätigkeit)




Hinweis: Übernachtungsmöglichkeiten können vermittelt werden.

Haftung: Weder der Veranstalter noch die Stadt Heidelberg übernehmen irgendwelche Haftung bei Schäden jeglicher Art, die im Zusammenhang mit dieser Veranstaltung entstehen können.
Mit meiner Teilnahme erkenne ich den Haftungsausschluss des Veranstalters und der Stadt Heidelberg für Schäden jeder Art an. Ich bin damit einverstanden, dass die in meiner Anmeldung genannten und mit * gekennzeichneten Daten, die von mir vorgelegten Informationen bezüglich meines Wettbewerbbeitrages, die von mir und meinem Wettbewerbsbeitrag gemachten Fotos, Filmaufnahmen in Rundfunk, Fernsehen, Werbung oder Büchern, ohne Vergütungsanspruch meinerseits durch den Veranstalter genutzt werden dürfen.

Datum:_______________ Unterschrift: _________________________


Bezüglich der Zulassung zum Wettbewerb werden alle angemeldeten Wettbewerbsteilnehmer benachrichtigt!

Johannes-Gutenberg-Schule Mannheimer Str. 21 69115 Heidelberg Telefon (06221) 528-700; Telefax (06221) 21472
http://www.jgs-heidelberg.de; E-Mail: schule@jgs-heidelberg.de

im Dezember 2008

Zwischen dem Alten,
Zwischen dem Neuen,
Hier uns zu freuen
Schenkt uns das Glück.
Und das Vergangene
Heißt mit Vertrauen
Vorwärts zu schauen,
Schauen zurück.

( Johann Wolfgang v. Goethe )

Liebe Kolleginnen und Kollegen,

mit neu entdecktem Selbstbewusstsein gehen die Baden-Württemberger daran, sich unter www.genießerland-bw.de als „ Genießerland “ Nummer eins zu profilieren. Und dabei soll es nicht allein um die Spitzen-Gastronomie zwischen Main und Bodensee gehen – sondern um das Genießerland Baden-Württemberg in all seinen Facetten – als Feinschmeckerparadies und Feinkostladen der Republik. Sorgen Sie also dafür, dass auch das Konditorei-Café als Genussparadies erlebbar ist und sich die Verbraucher gerade in wirtschaftlich schwierigen Zeiten bei Ihnen ein kleines, bezahlbares Luxuserlebnis gönnen wollen.

Zum Jahreswechsel bringen wir die Konzentration der Kräfte des Konditorenhandwerks wiederum einen Schritt weiter voran. Der Sitz der Geschäftsstelle wird von Mannheim an den Sitz der Konditoreninnung Südbaden nach Baden-Baden verlagert. Das heißt, dass alle administrativen Angelegenheiten des Landesverbandes nun auch formell von Baden-Baden aus gesteuert werden – für Rechtsfragen und Beratungen bleibt weiterhin die Geschäftsführung unter der Ihnen bekannten Telefonnummer 0621-305841 Ihre Ansprechpartnerin. Wir hoffen, dass dies ein positives Signal für weitere Mitgliedsinnungen ist, sich in größeren Einheiten zusammenzuschließen, um unseren Berufsstand auch in Zukunft wirkungsvoll nach außen zu vertreten.

Wir wünschen Ihnen und Ihrer Familie ein frohes Weihnachtsfest und ein glückliches und erfolgreiches Jahr 2009.

Mit freundlichen Grüßen

Ihr Landesinnungsverband des Konditorenhandwerks Baden-Württemberg


Klaus Vollmer RA Ute Sagebiel-Hannich
Landesinnungsmeister Geschäftsführung

Am 4. November 2008 fand in München der Bundeswettbewerb im Konditorenhandwerk statt.
Beide 1. Bundessieger kommen aus Baden-Württemberg.
Dies ist ein toller Erfolg.
Bei den Konditoren gewann Herr Christian Böckerle aus dem elterlichen Betrieb Cafe am Rathaus in Bühl.
Bei den Fachverkäuferinnen gewann Frau Carolin Santowski aus der Konditorei Andreas Acerbi in Villingen-Schwenningen.
Der Landesinnungsverband gratuliert beiden Gewinnern recht herzlich und wird beide Bundessieger zum Verbandstag im nächsten Jahr einladen.
Aktuelle Fotos hier klicken

In der Zeit vom 18. bis 21. Oktober 2008 findet zum 2. Mal auf der neuen Messe in Stuttgart die Südback statt. Wie im vergangen Jahr veranstalten wir wieder den Lehrlingswettbewerb um den Carlo-Wildt-Pokal.
Nachfolgend ersehen Sie unser Forumsprogramm wie auch die Ausschreibung der Konditoren und Fachverkäufer.

FORUMSPROGRAMM “SÜDBACK 2008”
Samstag 18.10.2008 - Sonntag 19.10.2008 - Montag 20.10.2008

9.30 – 10.00 Uhr Werner Hürlimann Abteilungsleiter
Fachschule Richemont/Schweiz
“Gipfeli/Croisant für das Frühstücksbüfett”

10.15 – 10.45 Uhr Lothar Buß Konditor des Jahres 1996
Sieger beim German chocolad award 2003
“Exclusive weihnachtliche Schokoladen”

11.00 – 11.30 Uhr Fredy Eggenschwiler Abteilungsleiter für Konditoren /
Confiseure an der Fachschule Richemont/Schweiz
Fachbuchautor/ Silvia Schlegel Konditormeisterin
“Kuchen, Cakes, Schnitten”

11.45 – 12.15 Uhr Christoph Lindpointner Chefpatissier
Hangar 7 Salzburg
“Texturen im Herbst”

12.30 – 13.00 Uhr Sibylle Thierer Verkaufsleiterin/Fachlehrerin/
Fachbuchautorin/ Silvana Spitale Verpackungskünstlerin / Italien
“Deutsch – Italienische Verpackungs-Inspirationen
zu Weihnachten”

13.15 – 13.45 Uhr Uwe Koch Konditormeister Eisfachschule Iserlohn
“Leckere Eis-Ideen für die neue Eissaison”

14.00 – 14.30 Uhr Lothar Buß Konditor des Jahres 1996
Sieger beim German chocolad award 2003
“Exclusive weihnachtliche Schokoladen”

14.45 – 15.15 Uhr Fredy Eggenschwiler Abteilungsleiter für Konditoren/
Confiseure an der Fachschule Richemont/Schweiz
Fachbuchautor/ Silvia Schlegel Konditormeisterin
“Kuchen, Cakes, Schnitten”

15.30 – 16.00 Uhr Christoph Lindpointner Chefpatissier
Hangar 7 Salzburg
“ Texturen im Herbst”

16.15 – 16.45 Uhr Sibylle Thierer Verkaufsleiterin/Fachlehrerin/
Fachbuchautorin/ Silvana Spitale Verpackungskünstlerin/Italien
“Deutsch – Italienische Verpackungs – Inspirationen
zu Weihnachten”

17.00 – 17.30 Uhr Uwe Koch Konditormeister Eisfachschule Iserlohn
“Leckere Eis-Ideen für die neue Eissaison”

17.30 Uhr Siegerehrung/Tagessieger “Carlo Wildt Pokal”

Dienstag 21.10.2008

9.30 – 10.00 Uhr Werner Hürlimann Abteilungsleiter
Fachschule Richemont/Schweiz
“Gipfeli, Croisant für das Frühstücksbüfett”

10.15 – 10.45 Uhr Lothar Buß Konditor des Jahres 1996
Sieger beim German chocolad award 2003
“Exclusive weihnachtliche Schokoladen”

11.00 – 11.30 Uhr Fredy Eggenschwiler Abteilungsleiter für Konditoren /
Confiseure an der Fachschule Richemont/Schweiz
Fachbuchautor
Silvia Schlegel Konditormeisterin
“Kuchen, Cakes, Schnitten”

11.45 – 12.15 Uhr Christoph Lindpointner Chefpatissier
Hangar 7 Salzburg
“Texturen im Herbst”

12.30 – 13.00 Uhr Sibylle Thierer Verkaufsleiterin/Fachlehrerin/
Fachbuchautorin
Silvana Spitale Verpackungskünstlerin / Italien
“Deutsch – Italienische Verpackungs-Inspirationen
zu Weihnachten"

13.15 – 13.45 Uhr Uwe Koch Konditormeister Eisfachschule Iserlohn
“Leckere Eis-Ideen für die neue Eissaison”

14.00 – 14.30 Uhr Lothar Buß Konditor des Jahres 1996
Sieger beim German chocolad award 2003
“Exclusive weihnachtliche Schokoladen”

14.45 – 15.15 Uhr Fredy Eggenschwiler Abteilungsleiter für Konditoren/
Confiseure an der Fachschule Richemont/Schweiz
Fachbuchautor
Silvia Schlegel Konditormeisterin
“Kuchen, Cakes, Schnitten”

15.30 – 16.00 Uhr Christoph Lindpointner Chefpatissier
Hangar 7 Salzburg
“Texturen im Herbst”

16.15 – 16.45 Uhr Sibylle Thierer Verkaufsleiterin/Fachlehrerin/
Fachbuchautorin
Silvana Spitale Verpackungskünstlerin/Italien
“Deutsch – Italienische Verpackungs-Inspirationen
zu Weihnachten”


16.30 Uhr Siegerehrung “Carlo Wildt Pokal”



Lehrlingswettbewerb für Konditorinnen und Konditoren des Konditorenhandwerks Baden-Württemberg anlässlich der Südback 2008 auf der Neuen Messe Stuttgart
von Samstag, den 18. Oktober 2008 bis Dienstag, den 21. Oktober 2008

Aufgabe: Dekorieren einer Klein-Torte zum Thema: „ Die Quadratur des Eies “
(Gestaltende Elemente aus fließenden und geometrischen Formen)

1. Teilnahmeberechtigung

Teilnahmeberechtigt sind alle Konditoren-Lehrlinge die im Wettbewerbsmonat im 3. Ausbildungsjahr sind und deren Betrieb Mitglied in einer Konditoren-Innung ist. Die Entscheidung über die Teilnahmeberechtigung trifft der Landesinnungsverband Baden-Württemberg in Rücksprache mit der jeweiligen Innung. Die Einteilung auf den Tag der Teilnahme erfolgt durch den Landesinnungsverband. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Die Meldegebühr, die nicht zurückgezahlt wird, beträgt 20 € und ist bis zum
31. August 2008 auf das Konto des Landesinnungsverbandes des Konditorenhandwerks Baden-Württemberg bei der BW-Bank Blz.: 60050101 KtoNr.: 4030753 einzuzahlen. Erst mit der Zahlung ist der/die Teilnehmer/in verbindlich angemeldet.

Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer haben in vollständiger Berufskleidung zum Wettbewerb anzutreten. Ohne ordnungsgemäße Berufskleidung ist eine Teilnahme am Wettbewerb nicht möglich (Sie arbeiten vor Publikum).
Möglichkeiten zu Umziehen sind vorhanden.

2. Aufgabenstellung

Der Wettbewerb findet am 18. bis 21. Oktober 2008 auf der Neuen Messe Stuttgart statt. Eine Anfahrtskizze und die Gruppeneinteilung wird mit der Teilnahmebestätigung übersandt. Alle Teilnehmer/innen erhalten eine Freikarte für die Südback 2008, sowie vor Ort ein Gutschein für Essen und ein Gutschein für Getränk.

Es sind mitzubringen: Eine kleine Torte oder eine kleine Attrappe mit dem Durchmesser von 20 cm. Überzogen mit Fondant oder Kuvertüre, sowie sämtliche Materialien für den Dekor. Die Torte muss während des Wettbewerbs dekoriert und garniert werden, sämtliche Dekorteile müssen während des Wettbewerbs gefertigt werden.

Die Zeit für die Fertigstellung der Kleintorte inklusive der Einrichtung des Arbeitsplatzes und der abschließenden Reinigung beträgt 1,5 Stunden.

Kriterien für die Bewertung der Arbeiten sind Sauberkeit, leckeres Aussehen, Farbharmonie, Handwerklichkeit und dem Thema dienliche Garnierung.

3. Prämierung

Der/Die Sieger/in des Wettbewerbs erhält den Carlo-Wildt-Pokal und einen Geldpreis in Höhe von EUR 250.-.
Der/Die Zweitplatziert/e erhält einen Geldpreis in Höhe von EUR 150.-, der/die Drittplatziert/e erhält einen Geldpreis in Höhe von EUR 100.- und jeweils einen Ehrenpreis.

Jede/r Teilnehmer/in erhält eine Urkunde.

Die Bewertung erfolgt durch die Vergabe von Punkten. An jedem Wettbewerbstag wird der Tagessieger ermittelt. Aus den jeweiligen Tagessiegern wird der Gesamtsieger ermittelt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Die Siegerehrung für die Gesamtsieger (Plätze 1-3) findet am
Dienstag, den 21. Oktober 2008 um 15.00 Uhr im Konditoren-Forum auf der Südback statt. Die persönliche Anwesenheit der Tagessieger ist hierbei Voraussetzung für die Preisübergabe. Bei der Siegerehrung ist Berufskleidung zu tragen.


4. Anmeldeschluss

Anmeldeschluss für den Wettbewerb und letzter Zahlungstermin der Anmeldegebühr ist der 31. August 2008. Die Anmeldung muss schriftlich mit dem aus der Anlage ersichtlichen Formular erfolgen.
Die Gruppeneinteilung nimmt der Landesinnungsverband vor. Die Benachrichtigung der Teilnehmer erfolgt bis Ende September 2008.
Die Arbeiten der Erstplatzierten (1.-3. Platz) verbleiben nach der Bewertung beim Landesinnungsverband und werden auf der Südback öffentlich ausgestellt.

Am 27. Mai 2008 konnte Landesinnungsmeister Klaus Vollmer zahlreiche Gäste zum Verbandstag im Kurhaus in Baden-Baden begrüßen. In seiner Begrüßungssrede gab er gleich zu bedenken, dass wir ohne neue Strukturen auf dem Weg sind in ein Nischendasein.Das Konditorenhandwerk zählt immer weniger Mitglieder trotz eines guten Organisationsgrades. Auch machen uns akute Nachwuchsprobleme zu schaffen und wir leiden unter einer Überalterung des Ehrenamtes. Zusammenschlüsse von Innungen sind dringend notwendig.
Auch DKB-Geschäftsführer Michael Peschke schlug in diese Kerbe. "Unser Ziel ist es, selbständig und unabhängig, schlagkräftig und stark zu bleiben. Hierfür brauchen wir stärkere Innungen. 61 Innungen für 1.500 zahlende Betriebe sind schlicht zu viel."
Interessante Vorträge konnten den Gästen geboten werden:
Herr Uwe Baumann stellte die Branchensoftware bro:tplus vor, Frau Czalaun von Zahlwerk Liquiditätsinstrumente und Herr Bünger informierte über Märkte und Strategien des Konditorenhandwerks.
Frau Sabine Sax wurde durch Herrn Vollmer geehrt.Sie erzielte den 2. Platz beim Bundesentscheid der Konditoren.
Insgesamt war es ein interessanter und informativer Verbandstag.

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Die 24. Intergastra, Internationale Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie, Catering, Konditorei und Cafe in Stuttgart vom 9. bis 13. Februar 2008 konnte mit einem überzeugenden Ergebnis aufwarten. Mit der Rekordzahl von rund 78.000 Fachbesuchern wurden über zehn Prozent mehr Gäste registriert, als bei der letzten Intergastra auf dem Killesberg. Und das, obwohl die Messe auf dem neuen Gelände von sechs auf fünf Tage verkürzt wurde.
Der Landesinnungsverband nutzte die Gunst der Stunde und zeigte sich von seiner besten Seite.
Außer einem Trendforum - ein Glanzlicht auf der Intergastra - und einem Riesenbaumkuchen waren die "Süßen Sushi" nach Konditorenart der Hingucker und ein Highlight.
Martina Gadow und Stefanie Bastein vom CGV Fachverband Hamburger Konditoren überzeugten mit der süßen Variante der japanischen Spezialität, die erst bei näherer Betrachtung und natürlich bei der Verkostung vom Original zu unterscheiden war. Die Rezeptvariante, die die beiden Konditoreikünstlerinnen preigaben, lässt viel Spielraum für eigene kreative Experimente. Der Erlös aus dem Sushiverkauf wie auch vom größten Baumkuchen Stuttgarts kam dem Kinderschutzbund Baden-Württemberg zugute.
Die nächste Intergastra ist vom 20. bis 24. Februar 2010 in der Neuen Messe in Stuttgart.
Sehen Sie nachfolgend einige Bilder hierzu:

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UNSER LANDESINNUNGSVERBAND KANN SIE HIERBEI MIT EINEM FREIBERUFLICHEN BERATER UND EINER JURISTIN KOMPETENT UNTERSTÜTZEN.

UNSERE MITGLIEDER NUTZEN DIESES ANGEBOT ZU IHREM PERSÖNLICHEN GEWINN, WERDEN SIE MITGLIED UNSERES LANDESINNUNGSVERBANDES UND NUTZEN SIE DARÜBER HINAUS DIE VORTEILE DER RAHMENVERTRÄGE STROMBERATUNG UND DER BETREUUNG DURCH EIN HYGIENEINSTITUT.

ALLE INFORMATIONEN HIERZU ERHALTEN SIE VON UNSERER GESCHÄFTSSTELLE.

Jeder telefonische Erstkontakt ist selbstverständlich kostenlos!!!

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Uwe Baumann
Betriebswirtschaftliche Beratungen
Untere Ortsstraße 26/1, 71570 Oppenweiler
Telefon 07193/9518-0; Telefax 07193/9518-22
e-Mail: info@konditoren-beratung.de

Betriebsberater Uwe Baumann berichtet aus seiner Erfahrung:
Beratung ist nicht nur etwas für Betriebe, denen es schlecht geht. Weit gefehlt!

Entscheidend ist, wie sie in der Zukunft noch besser und erfolgreicher sein können als heute!
Motto: „Wer heute nicht agiert, wird künftig gezwungen sein, einen Wandel hin zu nehmen, den andere eingeleitet haben“!

Trotz schwieriger Bedingungen haben alle Unternehmen Chancen, die es zu nutzen gilt! Es lohnt sich!

Uwe Baumann kann sie u. a. zu folgenden Themen unterstützen/beraten:

- Erarbeiten einer individuellen Unternehmensstrategie
- Controlling
- Sortimentsoptimierung
- Kalkulation/Kostenrechnung
- Berechnung des betriebsindividuellen Stundenkostensatzes
- Ermittlung von Stundenleistungen in Produktion und Verkauf
- Personalkostenoptimierung
- Investitionen/Einkauf
- Organisation
- Gewinnoptimierung
- Krisenbewältigung

„Oft genügt ein Wechsel der Perspektive, um eine Sache in einem völlig neuen Licht zu sehen.“
(Antoine de Saint Exupéry)


Betriebsberatung des LIV durch Uwe Baumann
„Uwe Baumann hilft“!
Solche oder ähnliche Schlagzeilen hört und liest man vor allem momentan in allen Medien.
Doch braucht man berühmte TV-Berater oder TV-Auftritte, um seinen Betrieb zu optimieren?
Ich meine eindeutig: Nein. Deshalb mein heutiger Tipp für Sie:
Die durch den LIV geförderte Betriebsberatung bietet Ihnen eine praxisbezogene und fundierte Beratung speziell nach Ihren eigenen Anforderungen.
Da ich das Handwerk von der Pieke auf gelernt habe, weiß ich sehr genau, um was es heute in den Betrieben geht und mit welchen vielschichtigen Anforderungen und Aufgabenstellungen die Betriebsinhaber zu kämpfen haben. Als Konditormeister, Bäckermeister, Betriebswirt des Handwerks und langjähriger Vertragspartner als Betriebsberater des LIV kann ich Ihnen nützliche und wichtige Impulse geben oder auch Schwachstellen und Lösungsansätze aufzeigen.
Jeder Betriebsinhaber möchte schließlich das Bestmögliche für sich, seinen Betrieb und seine Mitarbeiter. Machen Sie das scheinbar Unmögliche möglich.
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Þ Nutzen Sie die geförderte Betriebsberatung des Landesinnungsverbandes!  Profitieren Sie vom Beratungskontingent 2009!
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Kontakt: Uwe Baumann
Betriebswirtschaftliche Beratungen Untere Ortsstraße 26/1
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